В знаменитом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя звёздами Мишлен, произошла кулинарная революция, способная изменить представления о ферментации. Всё началось со случайного наблюдения: когда команда оставила в холодильнике молоко с муравьём, оно неожиданно начало сворачиваться. Это навело их на мысль возродить древний балканский рецепт приготовления йогурта, практически забытый в современной гастрономии. Шеф-повара объединили усилия с антропологами и микробиологами, чтобы раскрыть секреты ферментационных свойств муравьёв...
подробнее » Иллюстрация к статье:
Обсуждение