Записи с меткой: еда

Больничная бактерия любит сахар в еде

Больничная бактерия любит сахар в еде

Болезнетворные микробы эволюционируют с учётом достижений человеческой цивилизации.

Бактерия Clostridium difficile – это одна из множества бактерий грязных рук, и чаще всего её можно подцепить в туалетах, ванных и больницах. Живя в кишечнике, она может вызвать самые разные заболевания, от сравнительно безобидной диареи до перфорации кишечника и общего заражения крови.
Антибиотиками от неё не всегда уда...

подробнее »

Запах еды запоминается через рот

Запах еды запоминается через рот

Запахи, поступающие через рот и глотку, иногда бывают главнее запахов, поступающих через нос.

Попробовав что-нибудь на вкус, мы одновременно как бы ощущаем запах еды. На самом деле вовсе не как бы – запаховые молекулы поступают к обонятельным рецепторам в носовой полости через глотку. Такой способ обоняния называется ретроназальным, а обычный способ, когда запах поступает через нос – ортоназальным. В наших ощущениях ретроназальное и ортоназальное обоняние смешаны, однако на деле «обоняние через рот» порой играет совершенно особую роль...

подробнее »

Еда для сердца

Еда для сердца

Пищевая добавка для больных ишемической болезнью сердца проходит клинические испытания.

Бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно в прямом смысле слова с помощью еды. И речь тут не только о том, чтобы есть побольше овощей и поменьше сладкого.
В научных центрах, занимающихся питанием, разрабатывают специальные продукты, которые помогают больным справиться с той или иной болезнью...

подробнее »

Много белка в еде может повредить сердцу

Много белка в еде может повредить сердцу

Чтобы сбросить вес, многие начинают питаться по системе Аткинса или переходят на так называемую кетогенную диету. В диете Аткинса ставка делается на общее снижение углеводов в пище; смысл кетогенной диеты в том, чтобы понудить организм сжигать побольше липидов, поэтому в ней тоже мало углеводов, но много жиров.
Однако в обоих случаях часто получается так, что человек компенсирует недостаток углеводов белками (в кетогенной диете они, кста...

подробнее »

Почему мы едим после еды

Почему мы едим после еды

Ответить на вопрос, почему мы едим после еды, вроде бы не стоит труда: потому что нам хочется, потому что нам нравится, потому что мы чувствуем удовольствие от еды, даже если уже наелись. Но для нейробиологов это не ответ.

Чувство голода и аппетита возникают тогда, когда мозг решает пополнить энергетические запасы – к нему приходят сигналы о том, что ресурсов у нас мало, и в результате начинают активно работать пищевые центры...

подробнее »

Плечи для еды

Плечи для еды

Мы, счастливые обладатели языка во рту, даже не представляем тех трудностей, с которыми во время еды сталкиваются те, у кого языка нет. Язык ведь нужен не только для того, чтобы издавать всякие звуки – он перемешивает прожевываемую пищу, формирует пищевой комок и помогает этому комку отправиться в глотку и дальше, в пищевод.
Конечно, есть еще щеки, но одними щеками даже нам непросто было бы обойтись – что уж говорить, например, о...

подробнее »

Почему после спиртного хочется есть

Почему после спиртного хочется есть

Действуя на нейроны, контролирующие аппетит, алкоголь заставляет нас больше есть.

Алкоголь – довольно питательная штука, по калорийности он находится на втором месте после жира. Однако же после того, как мы выпьем – особенно, если выпьем много – нам очень хочется есть, хотя все наши внутренние системы, регулирующие чувство голода, аппетита и насыщения, должны были бы посчитать алкогольные калории и успокоиться...

подробнее »

Почему кошки привередливы в еде

Почему кошки привередливы в еде

Чтобы котам и кошкам понравился корм, в нём должна быть правильная пропорция белков и жиров.

Любители кошек знают, как трудно угодить им с едой. Конечно, вряд ли коты и кошки специально испытывают терпение хозяев, просто их гастрономические пристрастия зависят от каких-то серьёзных и пока не вполне известных биологических факторов.

Не так давно, например, мы писали о том, что кошки должны быть особенно чувствительны к г...

подробнее »

Ученые описали шестой вкус пищи

Ученые описали шестой вкус пищи

Ученые из Университета Орегона описали новую категорию вкуса, различаемую человеком — «крахмалистый». Этот вкус независим от пяти основных, признанных учеными — сладкий, соленый, горький, кислый и умами — и описывается добровольцами, участвовавшими в исследовании, как «рисовый» или «мучной». Встретить его можно у продуктов, содержащих крахмал и другие полисахариды. Носителями вкуса являются продукты частичного расщепления полисахаридов. Исследование опубликовано в журнале Chemical Senses...

подробнее »

Искусственные подсластители заставляют больше есть

Искусственные подсластители заставляют больше есть

Специальная система в мозге, сравнивающая вкус еды с её калорийностью, чувствует в подсластителях обман и стимулирует чувство голода, чтобы пополнить кажущийся недостаток энергии.

Искусственные подсластители используют, чтобы уменьшить калорийность продуктов: например, подсластитель сукралоза в 600 раз слаще сахара, поэтому, хотя она, как и сахароза, представляет собой углевод, её нужно добавить во много раз меньше, чтобы добиться такого же сладкого вкуса, что и с намного большей порцией обычного сахара...

подробнее »